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Schonende Verarbeitung (Handlese, Umfüllung mit Gravitation oder mit einer schonenden Pumpe

Spontanvergärung (wilde Hefe)

Bevorzugung von Holz und Betongefässen

Lange Fasslagerung bzw. späte Flaschenabfüllungen, um die optimale Reifung und Harmonie der verschiedenen Geschmacks- und Aromakomponenten zu erreichen.
Was im Weingarten nicht an Qualität wächst, lässt sich im Keller nicht mehr reparieren.